笋干菜上新
今年的笋干菜来喽！
我们平台卖的笋干菜
都是有经验的老人晒制
黄芽头笋、黄芥菜组合在一起
才是每年都让老乡怀念的笋干菜！
点击图片立即下单老绍兴人对黄芽头笋干菜的感情，就像四川人之于辣椒酱，已经融入到童年的记忆里。他们的胃早已被驯化，浸淫着家乡的味道。无论离家多远，只要想起笋干菜，眼前就会浮现出小时候村里人做笋干菜的情景，那鲜亮、香咸的滋味也同时涌上心头。
阳春三月，嫩油油的雪里蕻被收割下，在阳光正好的日子里，开始被制作成绍兴人熟悉的味道——黄芽头笋干菜。
选菜
笋干菜中的菜叫芥菜，绍兴人常用的雪里蕻，是介菜的一种，又是一味中药，具有解毒消肿，开胃消食，温中利气等作用，什么中暑、牙龈肿烂、咳嗽痰多都可以用。
雪里蕻一般都是秋种春收，冬季生长。别的菜特别怕冻，雪菜却是天气越冷，就长得越旺。它和笋丝煮晒后的笋干菜，口味特别好。
堆黄
清洗后的雪里蕻，一株株晾在清洗过的石板边，或自家架着的竹杆上。直到沥干水份，叶子软蔫，收进屋子，找通风的地方堆放起来，俗称“堆黄”。堆黄需要一星期左右的时间，需每日翻动，保持通风，以防变质腐烂。
腌制
堆黄结束，就需要进行腌制。捡除坏叶，切成寸短，撒上粗盐，揉至出汁水为止。一百斤菜约需三至四斤盐，盐过少使菜味发酸，过多失其鲜味。然后把揉好的菜一层层放入瓦缸，尽量压实，然后在菜上放几块大石，盖上盖子保持干净。这个过程大约需要半个月左右。
黄芽头笋
“黄芽头”笋根植于土壤深厚疏松的黄土之中，只施有机肥，不用任何农药和添加剂，故笋体黄壳包身，笋肉洁白如玉，一旦出土，鲜嫩欲滳，好不馋人。和腌好的雪里蕻煮晒在一起，出来的笋丝干菜口味最佳。
切笋
切笋的形状也有讲究。一种是片状，烧扣肉很好；一种挑最鲜嫩部位切成丝形，晒出来的笋干菜可直接冲泡成汤喝。
蒸煮
木柴已在灶炉中熊熊燃烧，切好的笋和从瓦缸中捞出的腌菜一起放进大灶锅里，让菜的咸香味渗入笋丝中，煮上二三十分钟。
晾晒
出锅的笋煮菜会被均匀铺在洗净晒干的各种竹匾上。竹匾早早架好在竹架子或木凳上，如今麻岙的各家各户都可见晾晒。如果天气晴好，三四个日头或更短，带着咸香味的笋干菜就会晒制而成。
其间需不时用筷子或小耙翻动，等着菜一点点脱水至卷曲缩小，二十来斤菜加笋才能制成一斤左右笋丝干菜。
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